مقاله بررسی تغییرات رنگی برنج بعد از پاربویلینگ شلتوک با استفاده از Hunterlab تحت فایل ورد (word) دارای 11 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تغییرات رنگی برنج بعد از پاربویلینگ شلتوک با استفاده از Hunterlab تحت فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تغییرات رنگی برنج بعد از پاربویلینگ شلتوک با استفاده از Hunterlab تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تغییرات رنگی برنج بعد از پاربویلینگ شلتوک با استفاده از Hunterlab تحت فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: 11

چکیده:

برنج یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که از دیر باز در کشورهای مختلف جهت استفاده از دانه آن کشت می شده است و یکی از انواع برنج متداول در کشورهای جنوب شرقی آسیا برنج پاربویل شده می باشد و هم اکنون بیش از 60 درصدبرنج سفید هند توسط روش پاربویلینگ تولید می شوند و اگر عملیات در شرایط مناسب انجام نشود تغییرات رنگی پخت نامطلوب در برنج اتفاق می افتد و در ابتدا شلتوک از رقم فجر انتخاب و در سه دمای 45و60 و80درجه به ترتیب بمدت 6و4و1/5 ساعت تا رطوبت 40 درصد خیسانده شد و سپس در مرحله بخاردهی از دو روش بخاردهی تحت فشار و بخاردهی تحت فشار اتمسفر استفاده شده است و در روش اول بعد از خروج هوا فشار بخاررا به 2kg/cm2رسانده که در دو زمان 3 دقیقه و 5 دقیقه انجام شده است و در روش دوم از سه زمان 10،5 و 15 دقیقه استفاده شد و تا رطوبت 7 درصد در دمای محیط خشک شد و توسط دستگاه هانترلب فاکتورهای و L* ,b* E بر آورد شد است و درصد برنج گچی تا صفر درصد در بهترین شرایط کاهش یافت و فاکتورa* نیز کاهش یافت و فاکتورهای DE و L* ,b* افزایش یافته است که تمام اینها بیانگر تیره تر شدن برنج می باشد و باید شرایط را بهینه کنیم تا تغییرات رنگی کاهش یابد.