مقاله مروری بر تاثیر رنگدانه ها بر پایداری اکسایشی روغن های زیتون تحت فایل ورد (word) دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مروری بر تاثیر رنگدانه ها بر پایداری اکسایشی روغن های زیتون تحت فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مروری بر تاثیر رنگدانه ها بر پایداری اکسایشی روغن های زیتون تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مروری بر تاثیر رنگدانه ها بر پایداری اکسایشی روغن های زیتون تحت فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 7
نویسنده(ها):
ساناز سلمانی زاده – دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد ورامین
شیما معززی – مربی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین

چکیده:
در بین ترکیبات جزئی موجود در روغن زیتون طبیعی، رنگدانه ها نقش مهمی در پایداری اکسیداتیو بر عهده دارند. اگرچه مقدار رنگدانه ها در روغن زیتون طبیعی کم می باشد اما میزان محدود آن ها تأثیر بسزایی در ایجاد رنگ، اصالت، خلوصو هم چنین پایداری اکسیداتیو روغن زیتون دارد . بطوریکه رنگدانه های کلروفیل موجود در روغن زیتون طبیعی در غیاب نور نقش آنتی اکسیدان داشته و با آنتی اکسیدانهای فنولی عمل سینرژیستمی دارند. همچنین ممانعت کننده مراحل اولیه اکسیداسیون خودبخودی هستند، رنگدانه های کلروفیل و فئوفتین در حضور نور به عنوان کاتالیست در تشکیل اکسیژن یگانه در فرایند فتواکسیداسیون عمل می کنند بنابراین کلروفیل ها در معرض نور وابسته به غلظتشان نقش پرواکسیدان دارند و سبب کاهش پایداری روغن می شوند . بررسیهای مختلف بر پایداری اکسیداسیون روغن زیتون طبیعی قرار گرفته در معرض نور نشان داده است درحضور بتاکاروتن پایداری اکسیداتیو روغن زیتون به مقدار زیادی افزایش یافته است. در این مقاله مروری پژوهش های صورت گرفته در خصوص تاثیر رنگدانه ها بر پایداری و میزان فساد روغن های زیتون طبیعی در شرایط تحت نور و تاریکی مورد بررسی قرار داده شده است.