مقاله بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافته تحت فایل ورد (word) دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافته تحت فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافته تحت فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافته تحت فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 6
نویسنده(ها):
بهاره عمادزاده – گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
سیدمحمدعلی رضوی – گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
اسعد محمدامینی – گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
نرجس علم الهدایی – گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد

چکیده:
امروزه با ارتقای سطح آگاهی مصرف کنندگان، ارائه انواع محصولات غذایی با میزان چربی کنترل شده به عنوان یکی از اهداف نخست تولید کنندگان صنعت مواد غذایی در نظر گرفه شده است. کاه چربی در محصول می تواند تمامی ویژگی های آن را تحت تأثیر قرار دهد. ریحان (Ocimum basilicum L) از جمله گیاهان بومی ایران است که بررسی های صورت گرفته بر خ واص حسی و رئولوژیکی صمغ تولیدی از دانه آن پیش بینی امکان استفاده از آن به عنوان جایگزین چربی را قوت می بخشد. کهش سطح روغن و نیز افزایش درصد صمغ به طور معنی داری موجب کاهش اندازه ذرات امولسون و افزایش در عدد اسپان گردید. در بخش آزمونهای رئولوژیکی و با توجه به آماره های (R(2 و RMSE، مدلای هر شل بالکلی و سیسکوبطور مناسبی بر داده ها برازش یافتند. افزایش سطح صمغ و روغن در سامانه های امولسیونی مورد مطالعه باعث افزایش پارامترهای (K(S), K(H و ( ) گردید.